Mae ganddo briodweddau rhagorol ac mae'n felysydd cryf nad yw'n faethol. Mae melyster swcralos yn uchel iawn (400 ~ 800 gwaith yn fwy na swcros), ac mae'r melyster yn bur, mae cyflymder cyflwyno melyster, dwyster teimlad y melyster mwyaf, hyd y melyster a'r aftertaste yn agos iawn at swcros. Mae swcralos yn sefydlog ei natur, ac mae ei gynhyrchion crisialog hefyd yn sefydlog wrth eu storio ar 20 gradd am 4 blynedd. Mewn hydoddiant dyfrllyd, o fewn yr ystod pH o ddiodydd meddal ac ar dymheredd arferol, swcralos yw'r melysydd mwyaf sefydlog o'r holl felysyddion cryf, a gellir ei storio am fwy na blwyddyn heb unrhyw newid.
Mae swcralos yn ddeilliad o swcros cynnyrch naturiol pur. Mae melyster cymharol swcros yn newid gyda chrynodiad yr hydoddiant. Mae'n cael effaith ddihalwyn ar flas sur a hallt, effaith guddio ar flas astringent, chwerw, alcoholig, ac effaith synergaidd ar flas sbeislyd a llaeth.
